Der Trend aus den USA ist auch bei uns nicht mehr aufzuhalten. Mit riesigen Schritten marschiert der Smoker in unsere Gärten und auf die heimischen Terrassen. Beim Smoken werden vorzugsweise große Fleischstücke über mehrere Stunden gegart. Im Gegensatz zum Grillen, wo Temperaturen bis zu 250 Grad erreicht werden, liegt die ideale Hitze beim Smoken bei um die 100 Grad. Ein weiterer entscheidender Unterschied ist, dass beim Grillen das Fleisch direkt über die Glut gelegt wird. Beim Smoken wird das Gargut indirekt gegrillt. Das heißt, es wird vom heißen Rauch umgeben und erhält hierdurch sein besonderes Raucharoma. Zusätzlich entstehen keine gesundheitsschädlichen Substanzen, durch in die Glut tropfendes Fett oder Fleischsaft. Gleichzeitig wird das Fleisch unglaublich zart und fein im Geschmack.
Von der Vorbehandlung bis hin zur richtigen Holzauswahl
Das vorherige Marinieren verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Würze. Am besten für den Smoker sind größere Fleischstücke geeignet. Zum Beispiel ganze Brathühnchen oder eine leckere Schweinshaxe. Nicht wegzudenken sind natürlich die klassischen Spareribs. Der schonende Garprozess garantiert butterzartes Fleisch mit dem typischen Raucharoma. Dieses Aroma lässt sich durch die Wahl unterschiedlicher Holzarten individuell variieren. Auch Marinaden, in die das Fleisch am Tag zuvor eingelegt wird, unterstützen den einzigartigen Geschmack. Unter Kennern wird gern Walnussholz oder das Holz von Obstbäumen benutzt. Im Smoker ist fast alles erlaubt was gefällt – außer Nadelhölzer, durch den hohen Anteil an Harz würde es den Geschmack verderben.
Let’s grill
Ist der Deckel geöffnet, erhält das Grillgut nur einen dezenten Rauchgeschmack, wobei ein intensives Raucharoma durch das Schließen des Deckels vom Smoker entsteht. Der größte Vorteil eines Smokers ist die Zeit, die der Gastgeber seinen Gästen widmen kann. Das Fleisch brutzelt sanft vor sich hin und die gesellige Runde wartet bei guten Gesprächen gespannt auf das Festmahl. Diverse Salate und Beilagen runden den gelungenen Abend ab.
